江津日报:品酒大师品评“小清”:至清至纯的精品佳酿
發布時間:2017-2-10 09:46| 閱讀量:2925 | 來源:江津日報 | 編輯:記者 廖洋 劉星欣 通訊員 梁爽

重慶市江津酒廠集團始建于1951年,是集酒類科研、生產、銷售于一體的民營企業集團,是目前全國最大的小曲清香型白酒生產企業,“幾江”牌商標于2009年被認定為“中國馳名商標”。去年11月,小清酒問世以來,就受到市場的一致好評,是什么原因讓小清酒問世不久就大賣?答案是:口感。

      有這樣一個令人羨慕的職業,每天的工作就是品嘗美酒,他們是用舌頭工作的人——品酒師。每種酒在生產前,都需要他們品評合格后才可批量生產。

      單靠口、鼻、眼,對全國20個品牌、84種樣酒現場品評并逐一鑒別出品牌、香型、酒精度等,僅用4小時……這讓人不敢想象的事,國家級高級品酒師朱丹卻能實現。近日,在江津酒廠集團“小清”酒品評會上,朱丹現場品評了“小清”酒,以供大家參考。

      品酒師品酒,需在一個絕對安靜無雜音無異味的環境中進行。桌上整齊擺放著一溜兒10個高透玻璃杯,全部斟滿了“小清”,要先觀色——作為清香型白酒,小清酒的酒體晶瑩剔透、煞是好看;其次是聞香,酒的香味是否純粹、綿長;最后才是試飲——品酒師會拿出絕活,用最敏感的舌頭依次品嘗,以確認口感是否一致。經過1個多小時的品評,朱丹評價:“小清酒入口柔和清爽,符合現代人的飲酒潮流,總的來說具有酒體至清和品質至純兩個突出特點?!睂Υ?,她還從三個方面對“小清酒”形成至清至純特點進行了分析——

      原料優質:小清酒采用的是本地產優質糯高粱為原料。由于江津氣候溫和,日光充足,種植的高粱非常適合釀酒,但遺憾的是本地高粱的產量不大,導致本地高粱產的酒源比較稀缺,而小清酒正是采用的本地優質糯高粱為原料釀造的基礎酒,在選用本地高粱為原料的基礎上,按照“均勻優化原則”,分別加入不同比例的糯米、玉米、大麥等原料,使酒質進一步得到提高,經過多年陶缸儲存后,小清酒的口感更加清甜甘冽,飲酒后的舒適程度也更加符合現代健康飲酒觀念。

      工藝純熟:小清酒選用的本地糯高粱酒都是以循環的方式進行儲存使用,而每年儲存量比使用量要高出兩倍,足以保障小清酒基酒品質。小清酒既保持了固有小曲清香酒優雅的風格,使其在香氣醇香清雅,柔和協調,入口綿甜爽凈,余味悠長的基礎上,更注重了后味清爽的感覺,這在技術要求方面更加嚴格,篩選用酒的最佳比例也經過長期多次的實驗而得出。

      定位精準:小清酒堅持的是低酯低醇低醛的方向,在口感中與江津白酒的傳統配方不同,這也是江津酒廠集團前期一直努力選用合適的基礎酒做出來的一個特色,盡力去迎合市場低齡化消費群體的口味,又不失去江津白酒傳統清香的風格,兩者的契合點在小清酒中得以體現。


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